把壞果挑出來不要，
這里的壞果指的是有明顯軟爛發(fā)霉痕跡的梅子，
上面有黑色小斑點的不算，
那個是雨斑，
對人體無害，
有輕微開裂無發(fā)霉跡象的也可以用；

用鹽水浸泡1-2個小時后再洗干凈，
像做這種發(fā)酵類的東西謹慎一點總是沒錯的，
哪怕它霉變的風險只有千分之一，
我相信你們跟我一樣，
不會愿意用幾個月甚至一年的時間去賭它不會霉變；

放在陰涼處晾干，
但不要暴曬，
著急的話可以用電風扇吹干；

屁股后面的果蒂去掉不要；

瓶子用高度白酒消個毒，
不著急就晾干了再用，
著急的話可以用濕紙巾稍微擦擦，
但是其實有少量酒在里面也沒啥影響，
不想青梅露發(fā)酵的話，
高度白酒甚至還可以一定程度的起到抑制發(fā)酵的?作用；

直接把瓶子放電子秤上，
最底下先放一層梅子，
再放一層糖，
接著又是一層梅子一層糖，
如此反復，
直到把瓶子裝滿，
梅子和糖的比例是1:1，
也就是你稱了多少克的青梅，
糖就放多少克；

在最上面的梅子沒有露出來之前，
我們是不用管它的，
糖會從底下開始慢慢融化，
等上面的梅子露出來后就要每天把瓶子晃一晃，
讓上面的梅子也充分的浸到糖汁，
這樣可以有效的防止表面生白花或者霉變；

如果瓶子太大搖不動的話，
可以找個工具（記得消毒）伸到底部，
把糖都攪動起來，
特別是大罐白糖沉到下面的，
結構會非常結實，
如果你完全不干預的話，
很有可能放一年也融化不完；

天氣熱的時候它的發(fā)酵速度也會加快，
每天打開放個氣再把糖搖一搖，
能減少開罐時間的盡量就減少，
后期糖全部融化后，
只需要快速把瓶子打開放放氣就行了，
輕輕的晃晃，
讓表面的梅子粘到糖水就好了，
后期也不需要每天晃；

這個是傳統(tǒng)青梅露的做法，
一般情況下，
糖全部融化了就可以喝，
但建議至少再泡一個月，
不著急的話，
泡個半年到一年多的，
口感真的特別好；

如果你覺得傳統(tǒng)做法太慢不 想等的話，
可以試試電飯煲版本的，
就是把青梅和糖一起放入電飯煲，
開保溫模式，
12小時左右，
等糖全部融化了就差不多了，
冷卻后裝入密封罐，
這種做法是最快的，
口感也還行，
但我個人還是覺得傳統(tǒng)方法泡出來的更好喝；

除了這個，
我還試過一些別的快速方法，
比如把梅子凍硬后再跟糖放一起，
也會融化的快一點，
但是成品總感覺有一股爛梅子的味道，
這只是我個人的感覺哈，
你們可以先少量試一試，
或許會有不一樣的收獲；
還有加蘋果醋的做法，
口感我個人也不太喜歡；
最后還試過先把梅子蒸熟，
再泡，
味道好像跟冷凍后的梅子差不多，
有一股爛熟的香氣，
所以，
結論是，
我個人還是喜歡傳統(tǒng)方法泡出來的，
自古慢工出細活，
用時間沉淀出來的還是最好的，
你們可以都試試哈；

這是浸泡了三個月的，
口感已經(jīng)非常好了；

這個是一年多的，
顏色特別好看，
梅子也特別好吃，
不比話梅差，
酸酸甜甜的，
哈哈，
你們可以把梅子撈出來直接吃，
也可以做菜，
或者選擇繼續(xù)泡在里面；

我一般會在一年多的時候分裝一些出來送給朋友；

常規(guī)喝法就是用蘇打水（氣泡水）兌，
放多少看自己口味，
嗜甜就多放點，
夏天用冰的，
喝起來超滿足，
哈哈；

包裝一下，
超好看噠，
哈哈O(∩_∩)O哈哈~

到此，
青梅露就結束了，
后面是問題解答，
想深入了解的繼續(xù)往下看；

問題1：青梅露發(fā)酵了怎么辦？

關于青梅露，
大家討論最多的就是發(fā)酵的問題，
我個人倒覺得這不是什么大問題，
或者可以說它根本就不是一個問題，
因為青梅露它本身就是一個發(fā)酵的產(chǎn)品，
所以你們也不用太糾結這個，
如果特別特別介意的話，
可以放冰箱冷藏，
但是冷藏也不可能說是完全停止發(fā)酵的一個狀態(tài)，
只是比常溫的要慢很多，
發(fā)酵的程度會低很多，

像我這么多年做青梅露從來沒糾結過這個問題，
甚至感覺發(fā)酵后的青梅露更香更醇更好喝，

發(fā)酵比較明顯的一個特征就是有氣泡，
很多的氣泡，
而且，
這個氣泡是越攪越多的，
還帶有一股類似啤酒的香味，
發(fā)酵程度比較深的梅子內部還會脹氣，
整個的看起來胖嘟嘟的，

但是并不是說沒有氣泡的就沒發(fā)酵，
它也發(fā)酵了，
只是程度比較輕微而已，
我個人建議是不用去管這個問題的；

問題2：梅子怎么選？

青梅的細分種類特別特別多，
有根據(jù)產(chǎn)地分的，
也有根據(jù)顏色分的，
比如胭脂梅就屬于紅梅一類，
就是有一面被太陽曬紅了，
還有根據(jù)成熟度分的，
比如黃梅，
基本上就是接近尾聲時期完熟的梅子，
還有什么鹽梅、白梅、白粉梅、軟枝大粒梅等等，
基本市面上常見的一些品種我都泡過，
都很好喝，
酸度比較高的就選青梅，
香氣比較足的就是胭脂梅、白粉梅、黃梅這些，
最先上市的就是福建詔安的青梅，
3月初3月中旬的樣子就有了，
然后廣東普寧，
一直持續(xù)到5月中旬左右，
接著就是四川和浙江的梅子上市了
四川的鶯宿梅也很不錯，
是日本青梅的一個品種，
還有南高梅，
最后上市的就是6月開始的云南高山梅，
最早可能五月中下旬就有了，
非常的香，
都是很不錯的選擇，

像我平時泡的比較多的是胭脂梅，
你們也可以混著泡，
或者泡完后混著喝；

問題3：糖怎么選？

白糖和黃冰糖還有黃砂糖、紅砂糖，
我試過這幾種，
整體來說都很不錯，

在前期的話，
大概3-6個月的樣子，
白糖泡出來的感覺清爽一些，
口感薄一些，
大概就是這種感覺，

黃冰糖的泡出來就是醇厚一些，
更香一些，

然后黃砂糖和紅砂糖的泡出來更香，
但是感覺有點香過頭了，
把梅子的香氣都蓋住了，

到了后期，
一年多的樣子，
好像口感都差不多了，

所以
你們可以自己都試一點，
畢竟眾口難調嘛，
我喜歡的你們不一定喜歡；

有空試試吧，我每年都要泡一面墻，哈哈~