【操作步驟綜述】
1. 大蔥蔥白部分斜切成2cm段，蔥綠部分削切成1cm段。生姜切片。

2. 青花魚片下兩邊的肉身（片去中間的骨頭），再把肉身從中間切成兩段。

3. 用小鍋燒一點(diǎn)開水（分量外），再準(zhǔn)備一盆冷水或冰水。把片好的魚放到燒開的水中燙一下，3秒鐘！立刻取出泡到冰水中。??一片一片分開操作！

4. 在冰水中把魚片洗干凈，特別是肚子內(nèi)側(cè)的黑膜之類。撈起備用。

5. 將花雕酒倒入雪平鍋（平底鍋），加入味噌，用手抽攪勻，再加入本味醂和清水，攪勻。然后投入蔥白和生姜片，排入青花魚片（皮朝上），蓋上一層蒸籠紙。

6. 鍋放到灶上，點(diǎn)火，開始計(jì)時。中大火煮開。揭去蒸籠紙，中火繼續(xù)煮，煮的時候注意要用湯勺往魚肉上澆汁。

7. 魚肉成熟，稍微收汁的時候嘗一嘗味道（計(jì)時約8分鐘時），味道合適的話加入蔥綠部分，煮至蔥綠變翠綠色（約1分鐘）即可停火裝盤食用。

將花雕酒倒入雪平鍋（平底鍋），加入味噌，用手抽攪勻，再加入本味醂和清水，攪勻。

投入蔥白和生姜片。

排入處理好的青花魚片（有皮面朝上）。

蓋上一層蒸籠紙。

鍋放到灶上，點(diǎn)火，開始計(jì)時。中大火煮開。揭去蒸籠紙。

（動圖）中火繼續(xù)煮，煮的時候注意要用湯勺往魚肉上澆汁。

魚肉成熟，稍微收汁的時候嘗一嘗味道（計(jì)時約8分鐘時），味道合適的話加入蔥綠部分。

煮至蔥綠變翠綠色（約1分鐘）即可?；?。

裝盤食用。