特別說明：
??做之前仔細看2遍方子！防止出錯，第一次做建議少量嘗試。
??單位用的是斤和兩，大家計算的時候不要錯了，1斤=10兩=500克 1兩=50克
??此方子沒有加水，都是油，這樣能放很久，放不放冰箱都行。
??準(zhǔn)備材料如圖，我這個是直接在集市上買的人家爆（炒）好的黃豆，這種黃豆就是我們北方老家炸爆米花那種機器，放在一個爐子里，高溫高壓一段時間，然后“砰！”的一聲炸出來那種，也有用自己煮好讓其發(fā)酵長黃毛的黃豆，我個人喜歡這種。
??我圖片里是2斤豆，熬出來一大鍋，方子是1斤豆的配方，辣椒買的是微辣的紅辣椒，想吃辣的可以加點小米辣

紅辣椒和佐料我都是提前半天洗干凈控干水分，切記要控干水分！玻璃罐也提前洗刷好晾干備用。
紅辣椒切碎或者用攪拌機打碎也行，生姜切絲。
準(zhǔn)備一個不粘鍋備用。

油倒入鍋中，中火2-5分鐘看油熱情況開始放入佐料，適當(dāng)用漏勺或者鍋鏟攪拌，等佐料開始變黑（或者快要變黑）用漏勺撈出佐料扔掉

??分批次放入切碎的紅辣椒，切記！??分批次！??分批次！慢慢加，因為辣椒不是干的，果肉內(nèi)部含有水分，油比較熱，放太多會起大量泡泡！
??分批次！一點一點加辣椒，等后面比較穩(wěn)定了，可以都倒進去，雖然辣椒洗好后已經(jīng)晾干水分，但是油炸的時候還是會將內(nèi)部水分炸出，注意安全！

這是最后穩(wěn)定了，全部倒進去辣椒，此時還是中火，倒進去之后看火候稍微大些，要不斷攪拌，不然會糊鍋

放入辣椒顆粒5-6分鐘之后加入姜絲，然后慢慢攪拌，等油開始冒泡就轉(zhuǎn)中小火慢慢熬

就這樣熬啊熬，時間約10分鐘，辣椒顆粒開始軟化了

放入準(zhǔn)備好的豆子，開始攪拌起來，中小火，時間20-40分鐘，具體要等豆子變軟再進行下一步

我這是40分鐘的狀態(tài)，豆子基本都軟糯了

加入甜面醬、白糖，食鹽（食鹽根據(jù)自己口味慢慢加，加多易保存但是怕咸，可以先嘗試2兩的量，嘗嘗咸淡）

開始攪拌，翻炒5-10分鐘，此時因為加入甜面醬，容易糊鍋，我已經(jīng)小火了，辣椒已經(jīng)熬成漿糊狀，甜面醬和辣椒、豆已經(jīng)開始抱團啦，油就慢慢溢出來了

放入料酒（白酒也行，減半）雞精或味精，2-3分鐘后關(guān)火，晾涼裝入洗好無水的玻璃罐中，可以直接吃，不過10天之后口感更佳！