無油無水最好是玻璃容器

曬好的霉豆略微過篩

姜切成絲，花椒，八角，桂皮，香葉做個料包

這一步感覺很費手，去皮的西瓜整碎，把這些料都放進玻璃罐里，按照一斤豆四兩鹽四斤西瓜的比例，鹽少了易壞，所以比例很重要。整個過程我是帶手套操作，爭取做到無雜菌

最后攪拌均勻封口，只用紗布怕有蟲子進去，只封薄膜又擔心蒸發(fā)的水滴到醬里，就這樣吧，拿到外面開始曬，靜待成品。

注意事項：1.做醬之前先看看天氣，最好是伏天，連續(xù)晴天最好，雨天收到房間里，曬的越久醬越好吃。
2.每2-3天用干凈的勺子攪拌一下，為的是曬的均勻些，早上溫度低時攪拌，高溫攪拌易酸，切記！