下大醬
5斤黃豆
6兩鹽
水隨意，喜歡干一些的就少加點(diǎn)水
陰歷2月份烀豆子
陰歷4月份下醬缸里
黃豆提前泡一碗，放鍋里煮，水以沒(méi)過(guò)黃豆為宜，烀好的黃豆需要捂一晚，為了增加大醬的顏色！
次日用刀剁碎，別用攪拌機(jī)攪拌，然后把碎黃豆整成方形的醬塊子！用干凈的紙箱密封存放！直到4月初八、18、28啟封！

陰歷4月十八，刷醬塊子，切小塊，刷壇子，先放醬塊子，1斤黃豆，刷完之后量380克，切塊入壇，再放鹽85克，再加泉陽(yáng)泉水820克（水量不足）水需要多加，感覺(jué)小腐乳壇子可以加3/4，不能只是沒(méi)過(guò)醬塊子即可！蓋紗布三天后搗醬！因?yàn)槿諘裾舭l(fā)和日后撇沫子都有水份流失，今年后期還補(bǔ)加了不少水，但還是比較干！發(fā)酵之后就不能再增加水了，容易水醬分離，無(wú)法融合在一起記錄今年下醬的過(guò)程和注意事項(xiàng)，方便下次查找！