牛腩切大粒，焯水：
冷水下鍋，水中加入料酒、姜片，水開煮5分鐘

鐵鍋：
熱鍋，放點(diǎn)打底的油，倒入洋蔥，炒至發(fā)白(變透明)，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽(約小半勺)，加入番茄，炒出沙，離火備用
??加點(diǎn)鹽，番茄更易出沙

砂鍋：
①燒熱，放油、冰糖少許，炒出糖色；
②倒入牛腩，翻炒至上色，加入調(diào)料：
1片香葉、2個(gè)八角、3個(gè)干辣椒，炒香；
③倒入洋蔥番茄、生抽2鍋鏟，炒勻，倒入沒過牛腩的開水，加入蔥白
??如需湯汁，???多放些水
④大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜1.5小時(shí)，
嘗下咸淡，適量放鹽調(diào)味即可