將1斤排骨放入盆中，加入清水淹沒排骨，并加入約20克黃酒或料酒，常溫浸泡15至30分鐘以去除腥味。
如果是凍貨，建議提前預(yù)先徹底解凍，再打開包裝。

浸泡半個(gè)小時(shí)后，如果水變得渾濁且肉質(zhì)顏色變淺，可以選擇進(jìn)一步清洗排骨（不建議，也不是必須的）。

用漏勺撈出排骨，控水5分鐘。

將排骨直接放入深鍋中（不銹鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、砂鍋均可），不開火。

放好排骨，開中火，開始加熱。

不要翻動(dòng)，以免造成不必要的粘鍋，慢慢等待來自鍋底的熱量被肉塊兒吸收，

過一小會(huì)兒，整體升溫均勻了，排骨開始析出汁水和油脂，就不容易粘鍋了。

持續(xù)觀察1~2分鐘，當(dāng)排骨接觸鍋底部分開始出現(xiàn)焦黃時(shí)，轉(zhuǎn)小火，

開始翻動(dòng)排骨，讓其每一面都煎成焦黃色，

同時(shí)，排骨也在慢慢析出多余水份，并且受熱揮發(fā)掉水蒸氣。

此時(shí)，開始翻動(dòng)排骨，可能還會(huì)有少許粘鍋現(xiàn)象，是正常的，貼著鍋底去輕輕鏟動(dòng)，盡量讓每一面都干煎成焦黃色，同時(shí)開始析出油脂。

直到肉汁和油脂，美拉德反應(yīng)充分產(chǎn)生的焦黃色香味物質(zhì)，會(huì)布滿了鍋底。

排骨明顯出油后，加入約33克白糖，翻動(dòng)均勻，讓糖融化并布滿排骨。

糖會(huì)在高溫下迅速融化變成糖稀，鍋里越來越潤(rùn)滑，不再粘鍋，大部分的糖量會(huì)產(chǎn)生焦化反應(yīng)，所以最終出品不會(huì)像想象中那么甜，
同時(shí)，適當(dāng)?shù)募犹牵艜?huì)產(chǎn)生足夠的醇厚醬汁，也是最終口感的重要來源。

PS：以此狀態(tài)把控糖的用量，嗜甜可以多加10克，不喜歡甜，就減少10克。

依次順著鍋邊，下入生抽58克和香醋20克，

生抽負(fù)責(zé)整體的鮮味和咸味（以咸味把控分量），
本配方全靠生抽醬油達(dá)到咸味和鮮味的融合，不另外放食鹽。

加入香醋，是為了改善肉質(zhì)，去除油膩氣息，
建議順著鍋沿兒淋入，俗稱“鍋邊兒醋”，遇到高溫的鍋體，就會(huì)揮發(fā)掉多余的水份和醋酸，等到了鍋底，就只剩下香味兒了，
最終出品，基本上沒有酸味兒殘留，即使是不喜歡酸的人，也不會(huì)有明顯感受。

加入熱水，用量淹沒排骨1cm左右，加鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火悶燒。

水量淹沒排骨為準(zhǔn)，大約800克，蓋好鍋蓋，保持中小火。

等待大約25-30分鐘，可以保證肉質(zhì)酥爛。

大約25-30分鐘以后，打開鍋蓋，觀察到湯汁明顯減少。

此時(shí)可以看不到，每一塊排骨上肉的部分都已經(jīng)收縮，兩頭露出骨頭，表明排骨肉已經(jīng)熟了。

轉(zhuǎn)大火，開始收汁。

（擴(kuò)展操作：如果有準(zhǔn)備年糕，這一步放進(jìn)去，剛剛好。）

3分鐘左右，看到鍋里湯汁明顯減少，開始出現(xiàn)大泡泡，這就表明醬汁足夠濃稠了。
加緊翻拌，讓每一塊兒排骨裹滿醬汁。

（擴(kuò)展操作：喜歡吃蒜的朋友，這一步可以加一些蒜蓉了，會(huì)有奇香。）

很快，達(dá)到這樣的狀態(tài)，鍋里流淌的醬汁越來越少，排骨看上去垂涎欲滴。

立即關(guān)火，出鍋。

裝盤，撒上小蔥（不吃蔥不放）

定妝拍照，對(duì)鏡頭喊“ye”

換個(gè)方向展示不同角度

看清了嗎？

如果再加入年糕（或者土豆塊）和一些熱水，再悶燒5分鐘，收汁出鍋，就是這樣，連米飯都省了。

優(yōu)質(zhì)蛋白+碳水，這一餐低糖無油，飽腹感和美味都有了。