前期處理：

雞腸要焯水。
清理的特別干凈，把明顯的肥油給去除，少量的肥油可以不管，再把雞腸擺放整齊，改刀切成小段。
雞心上面的黃油給摳掉，這些黃油是可以保留的。然后把雞心對(duì)半切開，可以減少烹飪的時(shí)間，也方便血水的滲出，減少腥味。

焯水：雞心，冷水下鍋，開中火把水煮沸，水開后用漏勺撇去浮沫。
然后倒入雞腸，燙個(gè)5秒鐘就關(guān)火。

雞胗、雞肝，切成薄片備用，不用焯水。加淀粉和鹽，然后多換幾次清水，多抓洗幾遍，直到泡雞胗的水變得清澈，然后盡量擠干它們的水分備用。

去皮大蒜大約20克，把它們改刀切成蒜粒。
清洗干凈的新鮮的小米辣，去蒂后改刀切成圈，切好后和蒜粒放在一起。
準(zhǔn)備一小塊去皮的生姜，把它改刀切成生姜粒，和蒜粒、小米辣放在一起。
準(zhǔn)備一點(diǎn)清洗干凈的小蔥，把根部切掉后改刀切成蔥段，可以開始烹飪了。

鍋中加入適量的植物油，然后開大火把油燒熱，油溫5成熱我們倒入全部的雞胗，全程保持大火快速爆炒變色。和炒肉類似。

加入青紅辣椒片，蒜粒、姜粒和小米辣，（也可以添加洋蔥碎，酸豆角）翻炒均勻，再把全部的雞肝倒進(jìn)來(lái)，還是急火快炒。

等雞肝全部變色后倒入雞心和雞腸，加少許的鹽，生抽，翻炒均勻即可，起鍋前加入全部的蔥段，翻炒幾下即可起鍋裝盤。

一份酸辣開胃的小炒雞雜就完成了。