鹽漬的小肚皮洗掉表面的鹽分，再用清水加少量高度白酒浸泡兩個小時，浸泡好的小肚皮將開口處套在自來水龍頭上放水將小肚皮用水撐至一倍大，然后將小肚皮翻面將光滑的一面朝外。

后腿肉清洗干凈后切成薄片，放在盆里加蔥、姜、蒜末攪拌均勻，放入松仁攪拌均勻。

鹽、白糖、雞精、雞粉、八角粉、花椒粉、白芷粉、黑胡椒粉、紅曲米粉、紅薯淀粉、水放一起攪拌均勻

分三次加入拌好的肉片當中，順一個方向一邊攪拌上勁，每次加入必須在淀粉水完全被肉片吸收。最后加入香油充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冷藏腌制一晚上

處理好的小肚皮口套上漏斗，用手握緊，將腌制好的肉片放入漏斗中用筷子往下壓，每個小肚灌400-450克左右，灌好后用竹簽將口縫好。

水燒開放入蔥姜、料酒、適量花椒、灌好的小肚，煮開后保持水溫95度以下煮40分鐘左右，煮至熟透小肚飄起來。

取一口不經常用的鐵鍋，大火將鍋底燒熱，放入糖、柏木屑，放上不銹鋼蒸屜，將小肚趁熱撈出放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，冒濃煙開始計時兩分鐘后關火

開蓋，取出小肚趁熱刷上香油！

自然放涼！

很好吃！