鹽麴是自己發(fā)酵的，成品可以在冰箱放三個月左右。網(wǎng)上也有不同品牌和口味的鹽麴挑選，直接買更方便也不怕發(fā)酵失敗。

把所有調(diào)味料混合。
這里使用了減鹽的白味噌。如果用傳統(tǒng)白味噌需要全部調(diào)料適當(dāng)減量，鹽麴的比例一定要高于白味噌，避免喧賓奪主。紅味噌味道更濃一點，調(diào)配出來的味道會不一樣。

短時間腌制的話在厚肉的地方戳洞幫助入味。如果腌過夜或像用雞翅肉少的，可以不用戳，會很咸。

雞肉和調(diào)理一起在保鮮袋里揉搓均勻，放到冰箱里腌一下。

進(jìn)烤箱，150攝氏度烤制20分鐘（僅供參考）。沒有刷油靠雞皮本身的油脂就足夠了。前15分鐘我習(xí)慣用錫紙覆蓋，因為調(diào)料里有米漿非常容易烤焦，最后5分鐘才掀開讓雞皮烤干一點。

鹽麴味噌雞肉出爐！有點烤焦是很正常滴，所以低溫烤更好。