排骨在清洗時，抓一把面粉，抓揉幾下，再用清水沖洗干凈，擠干水份。面粉具有吸附雜質(zhì)和多余油脂的作用，可清洗掉排骨中的臟東西。

排骨中加入2小勺料酒、1小勺蒜蓉醬、半小勺白胡椒粉和生姜粉、香蔥粉、1小勺蠔油和生抽、1個雞蛋、2小勺紅薯淀粉，抓拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制20-30分鐘。

腌制上漿好，準(zhǔn)備入鍋炸。

鍋中寬油，油溫4-5成熱，低溫入鍋，小火浸炸，才能把排骨炸透脫骨而不焦糊。中途筷子要勤快翻面，慢慢攪動鍋底。炸至整個排骨面，顏色變深，大約20分鐘左右，嘗一下，已完全軟爛脫骨，即可關(guān)火，瀝油裝盤?？筛鶕?jù)自家灶臺的火侯，參考一下這個時間段做。

炸好裝盤的正品

腌制入味，軟爛咸香