牛肉頂?shù)肚衅?，再將肉片用刀拍松，（這一步是將牛肉的組織破壞，腌制后口感會(huì)更加嫩滑爽口）處理好的肉片放入碗中，加入姜片，蠔油，胡椒粉，料酒，鹽，抓至肉片表面發(fā)粘，然后加入蛋清繼續(xù)抓拌，直至蛋清被肉片均勻吸收后（抓拌手法輕輕從碗底向上翻拌，保持肉片的完整性）放入生粉翻拌均勻淋入植物油封面鎖住肉片的水份。

腌制后的肉片蓋保鮮膜冰箱冷藏靜置30分鐘，使其入味

青紅椒，泡椒切環(huán)，生姜，大蒜切丁，大蔥切滾刀塊，香菜切段（不喜香菜的省略此處）

重要的事情說(shuō)三遍！熱鍋涼油，熱鍋涼油，熱鍋涼油??全程大火，下入肉片快速滑散，放入蔥姜蒜，迅速翻炒后加入辣椒，放生抽，蠔油，胡椒粉，一小撮白糖提鮮，喜香菜的臨出鍋前放香菜加雞精翻炒后出鍋。