所有容器和工具要無(wú)水無(wú)油，用分離器或者徒手分離蛋黃蛋清。
蛋清中加入2g白醋或者檸檬汁，放入冰箱冷藏后更易打發(fā)。

牛奶加玉米油攪拌均勻，充分乳化作用。

過(guò)篩加入低筋面粉。

攪拌成無(wú)干粉狀態(tài)即可，不要攪拌太久。

加入蛋黃，劃z字形攪拌成順滑的蛋黃糊，滴落紋路會(huì)慢慢消失，均勻即可，不要過(guò)度攪拌。

蛋白里分三次加入細(xì)砂糖：首先高速打出魚(yú)眼泡后，加入三分之一細(xì)砂糖；再高速打出細(xì)膩蛋白后，加入三分之一細(xì)砂糖；高速打出有紋路后，加入剩下的細(xì)砂糖。最后轉(zhuǎn)低速打。

打到打蛋器提起是小尖角后，用刮刀整理一下蛋白霜，把周邊的混合到中間，繼續(xù)用打蛋器低速打，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆一邊打，打蛋頭在盆里轉(zhuǎn)一圈再提起來(lái)看有沒(méi)有小尖角，確保蛋白霜所有位置都打發(fā)到位，不要只檢查一個(gè)位置，不要怕打過(guò)頭，寧愿過(guò)頭一點(diǎn)，也不要打發(fā)不夠。

此時(shí)預(yù)熱空氣炸鍋150度。
混合蛋白霜和蛋黃糊。將三分之一蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，不是攪拌，是從上到下翻拌，有點(diǎn)像炒菜，抄底再翻上來(lái)，動(dòng)作要輕快。

再把混合好的這部分倒回去之前剩的蛋白霜內(nèi)翻拌均勻。

把面糊從高處倒入紙杯模具，8分滿即可，輕震掉氣泡，放入空氣炸鍋內(nèi)。

先140度25分鐘，再150度3分鐘上色，溫度要根據(jù)自家炸鍋的脾氣進(jìn)行調(diào)整哦。

有9個(gè)紙杯蛋糕，炸鍋一次只能放7個(gè)，剩下的烤了第二次。

烤好啦，有點(diǎn)炸開(kāi)，沒(méi)關(guān)系反正最后要做成小貝。

烤好趕緊拿出來(lái)，輕震一下熱氣，倒扣放涼。

把每個(gè)紙杯蛋糕分成2半。蛋糕胚很松軟哦，也不會(huì)很甜。

在蛋糕胚四周都抹上沙拉醬，可以用低脂沙拉醬。

四周再抹上肉松。

肉松小貝做好啦！一口一個(gè)！

自己做的真香！帶早餐吃！