1、把3斤黃豆炒熟，裂口有香味兒就行，不要炒糊（炒大了影響醬的口感）用開水浸泡1-2小時，控干水分備用，用屜蒸，水開30分鐘左右，放涼。

2、放涼后的黃豆拌菌。1克的菌粉?100克左右的面粉攪拌均勻倒入黃豆中攪拌均勻，讓每個黃豆都沾上菌粉。

3、拌好菌粉的黃豆倒入鋪有屜布的有漏網(wǎng)的盤上，發(fā)酵1天左右，長出白色的菌毛，溫度控制在28-35度之間，盤上面蓋屜布，。

4、24小時左右長出白色菌毛了。

5、拿掉屜布，將結(jié)塊的黃豆掰成塊，放盤上繼續(xù)發(fā)酵1天左右，菌毛變綠毛。溫度還是控制在28-35度之間，盤上蓋屜布。

6、一天左右變綠毛了。

7、打耙醬下醬比例：1斤豆，2.5-2.7斤水，4兩鹽。我用了120克鹽?7.5斤的水，水溫不燙手倒入瓶中。

8、我用小美2秒/速度5，打碎黃豆。

9、打成顆粒狀。

10、我準(zhǔn)備的是16斤的玻璃瓶，3斤黃豆裝入近3分之2的樣子。

11、將不燙手的鹽水倒入瓶中攪拌均勻，水量自行調(diào)節(jié)。14、每天早晨打耙一次，溫度保持在30度左右，我放陽臺上曬太陽，10幾天就可以吃醬了。期待我做的醬成功??