提前一晚制作餡料。這次我準備了6種口味的餡料，大家也可以選擇自己喜歡的餡，每個餡45克，如果有蛋黃的，蛋黃+餡料一共45克。然后蓋上保鮮膜冷藏備用。

制作餅皮。將枧水、花生油、月餅糖漿混合后用蛋抽攪拌乳化。

加入中筋面粉

先用硅膠鏟攪拌

再戴上手套揉到均勻即

取1/4餅皮加入抹茶粉，另外1/4餅皮加入紅絲絨液揉至均勻。然后將3份餅皮分別用保鮮膜包好，室溫松弛1.5小時以上。

松弛完的三種顏色餅皮分成15克一份

取一個原味餅皮和一個彩色餅皮

錯位折疊成團后壓扁攤開，包入餡料。

包好的月餅可以沾少量手粉裹均勻，放入月餅?zāi)＞?，反?fù)按壓兩次，用力要均勻，再輕輕脫模即可。

月餅表面噴一點水霧，放入預(yù)熱好的烤箱（一次烤多盤的可提高預(yù)熱溫度），風(fēng)爐模式160度烘烤7分鐘定型后取出（上下火模式的烤箱用170度）。

如果包的比較慢的，可以包好一盤后先烤一次定型，等4盤都包完烘烤定型后再一起放入烤箱繼續(xù)烤。

取出月餅后稍微晾涼，間隙制作蛋黃水，將蛋黃加入一點點花生油、月餅糖漿、清水混合均勻，然后過篩一次，如果覺得還是太厚，再放一丟丟水稀釋下。

用羊毛刷在月餅表面上刷一層薄薄的蛋液，一定要很薄哦！這里不太建議用別的刷子。

將月餅再次送入烤箱，風(fēng)爐模式140度烤10分鐘（上下火模式的烤箱用165度，可蓋錫紙）注意烘烤的時間可以根據(jù)自己的烤箱情況做微調(diào)。

月餅出爐后，準備底托，機封袋，食品脫氧劑。 在月餅涼到溫?zé)岬臅r候進行封裝，趁熱封裝的月餅保質(zhì)期會比較長一點。如果沒有脫氧劑就涼透后打包。