蛋液（包含蛋清）、糖、煉乳、純牛奶，
全部倒一起拌勻，
盡量多攪拌一會(huì)兒，
也可以用電動(dòng)打蛋器攪拌半分鐘左右；

如果你不怕麻煩的話，
建議先將蛋液和糖放一起拌勻，
攪拌至糖融化，
然后再放入煉乳和純牛奶拌勻，
我試過(guò)很多次，
用這種順序攪拌出來(lái)的面漿，
做出來(lái)的成品會(huì)更優(yōu)秀一些；

拌勻后，
把面粉、木薯淀粉和泡打粉都過(guò)篩進(jìn)去；

攪拌均勻；

黃油隔熱水加熱融化，
倒進(jìn)去拌勻就可以了?；

準(zhǔn)備一個(gè)量杯，
這樣后面倒?jié){的時(shí)候更方便，
把面漿過(guò)篩進(jìn)去，
再稍微攪拌攪拌，
靜置15分鐘左右；

模具用中小火預(yù)熱，
兩面不停的換著來(lái)，
一共預(yù)熱3分鐘左右，
這一步是必須的，
千萬(wàn)不能省，
為什么？
因?yàn)槿绻悴活A(yù)熱模具，
它就是涼的，
它很滑，
面漿倒上去的時(shí)候，
可能掛不住，
會(huì)到處流的亂七八糟，
再加熱的時(shí)候又會(huì)因?yàn)闇囟壬撸?br>面漿慢慢凝固，
這樣就會(huì)導(dǎo)致成品的每個(gè)蛋仔厚薄不均勻，
還可能會(huì)凹凸不平，
顏色深淺不一，
但是預(yù)熱的時(shí)間僅供參考，
因?yàn)榭赡苊總€(gè)人買的模具厚度材質(zhì)，
還有火候都會(huì)有所不同，
總之就是，
一定要預(yù)熱；

模具斜放，
面漿從一邊快速倒下來(lái)，
鋪均勻，
迅速翻轉(zhuǎn)，
讓面漿把另一面也鋪滿；


溫 馨 提 示

在一面倒完面漿后，
此時(shí)這一面每個(gè)蛋仔里的面漿大約8分滿，
太多或太少都不合適，
太少的話，
另一面的蛋仔可能會(huì)因?yàn)槊鏉{不夠?qū)е掠锌杖保?br>太多的話，
煎的過(guò)程中會(huì)膨脹的太狠，
也會(huì)導(dǎo)致每個(gè)蛋仔過(guò)厚過(guò)于飽滿，
容易回軟不夠脆；

再放燃?xì)馍现行』鸺訜幔?br>兩面換著煎，
換勤快點(diǎn)，
這樣才會(huì)上色更均勻；

模具邊緣的面漿很快會(huì)凝固，
及時(shí)鏟下來(lái)，
成品才更好看；

煎3-5分鐘的樣子，
商用模具可能會(huì)快點(diǎn)，
剛開始會(huì)冒很多氣，
還會(huì)發(fā)出低沉的吱吱聲，
等氣體和聲音都消失后就要注意了，
這時(shí)它已經(jīng)定型了并慢慢上色，
如果你們不確定時(shí)間的話，
可以低頭看看模具邊緣的蛋仔顏色，
等它變成金黃色再煎30-50秒的樣子就差不多了；

立刻用簽子挑出來(lái)，
模具沒(méi)問(wèn)題的話，
很容易就能脫模的?；

在風(fēng)扇下吹30秒左右就可以吃了，
這樣也可以讓它更脆；

從這樣?；

到這樣，
真的花了好長(zhǎng)的時(shí)間，
其實(shí)走了很多冤枉路，
找到原因后，
就再也沒(méi)失敗過(guò)了，
可最艱難的就是找原因的歷程，
太煎熬了，
哈哈~

出鍋稍微降降溫后，
是外脆里軟并糯的一種口感，
真的好好吃，
特別是連接那些仔仔的地方，
因?yàn)楦。?br>所以更脆，
但是空氣里面是有水分的，
它不可能一直保持脆感，
會(huì)回潮變軟的，
因此，
出鍋后盡快享用；

另外就是，
掛糊越薄，
就能煎的越透，
因此也會(huì)更脆，
像這個(gè)邊緣面漿倒的不是很滿的，
幾乎整個(gè)蛋仔都煎脆了；

再就是季節(jié)的原因，
因?yàn)檫@個(gè)蛋仔我是從去年秋天就開始斷斷續(xù)續(xù)的研究了，
一直到今年的7月25號(hào)，
我就發(fā)現(xiàn)，
秋冬季的蛋仔保持脆感的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，
夏天雨季的時(shí)候，
回潮速度就更快，
這個(gè)肯定是跟空氣濕度有絕對(duì)關(guān)系的，
哪怕是外面店鋪里的科技與狠活，
我也買過(guò)，
長(zhǎng)時(shí)間放置后依然會(huì)變軟，
所以，
不必太糾結(jié)這個(gè)問(wèn)題，
現(xiàn)做現(xiàn)吃也不是那么麻煩；

接下來(lái)分析下我在研究的過(guò)程中碰到的一些問(wèn)題，
這種膨脹的比較厲害，
不上色的，
一般就是你的面漿倒太多了，
或者泡打粉放多了，
然后耐心不夠，
煎的時(shí)間還不到位就打開了，
面粉回潮也會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題；

這種可能就是面漿倒太少，
預(yù)熱不到位，
導(dǎo)致另一面上漿不足不夠均勻；

這種的話看著還好問(wèn)題不太大，
沒(méi)上色的那幾個(gè)仔仔，
可能是它的不粘效果太好，
煎的過(guò)程中自己滑落了，
就導(dǎo)致加熱不到位，
當(dāng)然，
也有可能是你面糊里面的油脂攪拌的不夠均勻，
導(dǎo)致部分的面糊油脂過(guò)多，
防粘效果太好；

關(guān)于蛋仔的光滑度和亮度，
我們不要掉進(jìn)一個(gè)誤區(qū)，
油的用量并不是越多越好，
反而是用的越少，
蛋仔越光滑越亮，
因?yàn)橛头盘嗟脑挘?br>它就會(huì)很滑防粘效果太好，
但是蛋仔模具大部分也是不粘的，
這樣在煎的過(guò)程中，
面糊會(huì)因?yàn)樘讲坏侥＞叩拿總€(gè)角落，
中途可能會(huì)脫落下來(lái)，
就導(dǎo)致成品凹凸不平，
顏色不勻，
還會(huì)出現(xiàn)斑駁，
如果你的模具防粘效果很好的話，
其實(shí)完全可以不放油，
這樣面糊的吸附能力就更好，
可以牢牢的粘在模具的每一個(gè)角落，
基本就是你的模具有多光滑，
煎出來(lái)的蛋仔就有多光滑，

關(guān)于脆，
我調(diào)整過(guò)N次配方，
油多油少的都試過(guò)，
跟這個(gè)關(guān)系不太大，
不放油的煎出來(lái)照樣脆，
它跟空氣濕度有關(guān)，
像秋冬季比較干燥的時(shí)候，
保持脆感的時(shí)間就更長(zhǎng)，
夏天雨季的時(shí)候，
回潮變軟的速度就會(huì)更快，

另一個(gè)就是掛糊的多少，
面漿掛的越少越薄，
蛋仔就能煎的越透，
因此就更脆，
面漿倒太多，
蛋仔就過(guò)于飽滿，
里面的軟面層太多，
會(huì)加速回潮的速度~

有些商用的蛋仔機(jī)會(huì)有油量的選擇，
這個(gè)是我在某個(gè)網(wǎng)點(diǎn)截的圖，
一款商用的蛋仔機(jī)，
所以，
雞蛋仔并不是一定要放油，
可以根據(jù)模具的防粘效果適當(dāng)調(diào)整一下；
當(dāng)然，
我并沒(méi)有買這個(gè)機(jī)器，
太貴了，
除非你要開店擺攤可以考慮一下，
哈哈~

有空試試哈，
祝你們都能做出完美的雞蛋仔~
今天的教程就到這里了，
如果還有什么問(wèn)題的話，
可以評(píng)論區(qū)留言告訴我哈~
拜拜，
研究下一個(gè)食譜去了~