干黃豆至少泡12小時到24小時，用手按壓能碎，上鍋煮，不能蓋蓋，不停去除白沫，煮到用手碾壓能碎即可。

撈出的黃豆放在漏網(wǎng)上，電風(fēng)扇吹去部分水分放涼，不用吹干，備用。

醬油曲和150克面粉混合，面盆放入部分黃豆，放入混合面粉，晃勻，另外還可額外加入其他面粉繼續(xù)晃勻，直到表面都裹上面粉，放入一個透氣網(wǎng)篩上，平鋪厚度不超過三個黃豆，表面蓋上一層紗布再加一層大毛巾再加一層夏涼被，放在室溫。

室溫30度左右，大概24小時到28小時，黃豆表面發(fā)熱，長黃綠色，手帶一次性手套，將黃豆上下翻動下，繼續(xù)蓋上毛巾，再過8小時，表面變成全部黃綠色，全程不超過40℃，覺得熱就去掉部分蓋的東西，這個時候還可以再發(fā)8小時，黃豆就會降溫。然后放在太陽下曬干半天到一天。

提前15斤水和3斤鹽煮開放涼，曬干黃豆放涼下到鹽水中，表層蓋上紗布，堅持早上攪動，下雨蓋上玻璃，不能進雨水。

大概30天就可以了。我前后做了5次，中間有兩次黃豆泡水時間不夠，煮的不夠爛，被我打成泥。

另外如果做大醬，過程幾乎一樣，用料也一樣，就是剛開始黃豆需要炒熟，然后泡12小時以上，加水下鍋煮爛，用鏟子雜碎，拌醬油曲面粉，蓋布發(fā)酵，24小時到28小時表面先是長白毛，約32小時后長黃綠毛，翻動下，繼續(xù)發(fā)酵8小時，太陽曬干，然后入缸，大概一周后可以打成泥，繼續(xù)入缸曬，表層蓋紗布。

我還試了醬油做法，還是黃豆醬過程一模一樣，就是霉豆子入缸前用涼開水清洗表面綠毛，然后1斤黃豆8斤水1斤鹽，提前煮開鹽水，然后蓋布曬。

這是曬了一周醬油，有點顏色變化。