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香菇肉沫辣椒醬

1 人做過這道菜

湖南人嗜辣，出門在外飲食習(xí)慣偶有不適，帶上這個肉醬，走遍天下都不怕??香迷糊！

用料

干香菇	30朵
獨(dú)蒜	20粒
生姜	1小塊
帶肥肉的豬后腿肉（或牛肉）	800克
濕豆豉	50克
朝天椒	200克
紅線椒	2000克
歪把子郎酒（或高度白酒）	2勺（吃飯的小勺子）
生抽	100-150ml（或一次性杯子1杯）
鹽	1勺（買鹽自帶的小勺是一勺2克）+3勺
白糖	1勺（吃飯的小勺子）
菜籽油	這個量沒稱，盡量多一點(diǎn)，我家32寸的炒鍋放油大概1/4量。
注意??食材的用量以自己口味為主，少吃辣的可以只放紅線椒或者辣椒的用量減少！

香菇肉沫辣椒醬的做法

香菇提前泡發(fā)，洗干凈切顆粒，不用切得太碎。生姜、大蒜都切成米。濕豆豉切碎。肉去皮剁碎或用絞肉機(jī)絞碎都行。然后加1勺鹽（2克）+2勺（吃飯勺子）酒拌勻腌制。辣椒切圈后我圖省事也是絞肉機(jī)絞的。不然手會被辣椒辣到懷疑人生！
一切準(zhǔn)備就緒，擼起袖子開干！
熱鍋燒油，肉：油=1:1。等油燒熱關(guān)火，等油溫稍降把肉倒鍋里拌炒。要把肉炒碎，感覺沒有明細(xì)的一大塊再開火。
肉碎炒香感覺水分已炒干盛出來。
開大火燒熱鍋倒油（油量多點(diǎn)，這是不糊鍋和肉醬保存時(shí)間久的關(guān)鍵?。┲翢盁?，放辣椒加鹽3勺拌炒。要不停攪拌，攪拌，攪拌……直至水分炒干。這一步千萬要有耐心！
加入香菇、生姜
加入豆豉，加入一菜碗水（目的：讓香菇、豆豉變?nèi)彳浥c辣椒融為一體，激發(fā)香菇的香味）和1勺白糖（吃飯的小勺子）
慢慢熬慢慢熬……等把水分熬干再加入大蒜碎慢慢熬，等大蒜的香味出來后，加肉碎拌均勻，加生抽再熬2-3分鐘。
看看成品，色澤紅亮，香味撲鼻！拌飯拌面是一絕??

小貼士

1、油多不壞菜，這個辣椒醬一定要油多！一是不容易糊鍋；一是食材用油隔離空氣，保存時(shí)間更久不容易變質(zhì)。2、剛開始用大火，后面全程用小火，要不停攪拌，不停攪拌、不停攪拌防止糊鍋！3、辣椒的多少取決于自己，能吃辣的就多放點(diǎn)，不能吃辣的就少放點(diǎn)。如果辣椒少放了，鹽的量也需要適當(dāng)減少。這個在出鍋前自己可以試一下咸淡。如果自己的口味比較重覺得這個鹽味淡了，可以在最后加點(diǎn)鹽或增加生抽的用量。4、香菇一定是用干香菇，比新鮮的香菇更香，味道更濃郁。