牛肉整塊冷水下鍋，放料酒煮開鍋，開了之后撇去浮沫，放蔥姜，八角，香葉，桂皮煮40分鐘。

提前泡發(fā)好的干香菇泡發(fā)后切丁

準備紅椒和青椒

青椒200g，紅椒300g，去籽打碎

煮好的牛肉放涼切成丁。

準備炸料油的香料

一斤油放大塊兒蔥姜，洋蔥小火涼油下鍋，炸出香味兒，微微上色，放花椒，八角，香葉，桂皮，炸出香味之后放幾根兒香菜，關火撈出料。

油涼一點兒后放入蒜末，大氣泡消失后放姜末。熬至微黃放洋蔥碎丁，熬出香味兒，放辣椒末，把辣椒的水汽熬干。火往上調一點兒，熬到上面漂一層油。香菇牛肉下鍋熬五六分鐘，放豆瓣醬，豆瓣兒醬可以剁一剁。繼續(xù)熬熬出香味兒，黃豆醬下鍋，甜面醬下鍋，醬香味兒熬出來之后加入蠔油，白糖，味精完全熬到融合

加入辣椒面，白芝麻花生碎，再熬個一兩分鐘即可

美味牛肉醬就熬好了，撒點高度白酒防腐增香

夾饃拌飯拌面條都是一絕。

涼后裝入消過毒的瓶中保存即可。