生姜準(zhǔn)備兩塊，一塊切片，一塊切細(xì)絲。

新鮮鱸魚洗干凈，背部切一條長口；
內(nèi)部沿兩邊魚刺切深一點兩條長口，兩側(cè)魚刺切斷。
黑色膜清洗干凈，去腥。
熱水清洗可以祛除魚身黏液。

一個大盤，平鋪滿姜片。

魚豎著平鋪放上去，中間架空。

表面抹一層豬油/植物油，鎖住水分。

水燒開，大火蒸8-10分鐘。
根據(jù)魚的大小來判斷蒸的時間。

蒸好的魚，可以用筷子插一下，輕易插透就是熟透了。
蒸出來的水與姜片不要，祛腥關(guān)鍵。

將魚取出來放在另一個干凈的魚盤中。

冬天為了保證魚溫，盤子事先加熱，再盛放會更好的保證菜的溫度。

切一把蔥絲，喜歡青椒可以切個青椒圈。
姜絲、蔥絲、青椒圈，平鋪在魚脊背上。

熱鍋燒油，油溫七成熱，冒白煙，澆在蔥絲上，激發(fā)蔥的香味。

用剛剛燒油的鍋，加入適量生抽，繼續(xù)澆在魚上。
（用蒸魚豉油更鮮，可以用生抽+白糖調(diào)出來）

清蒸鱸魚完成?