秋冬季節(jié)室溫低，煮雞肝開(kāi)水浸泡，開(kāi)水降溫快，加溫時(shí)間變短，雞肝不容易熟，所以改良一個(gè)低溫慢煮版。

廚具需要一個(gè)厚底不銹鋼燉鍋，這個(gè)小火燉肉會(huì)很嫩。

涼水下雞肝，中火煮開(kāi)，煮沸后撈出浮沫。

再煮一到二分鐘，待水顏色從白色剛變?yōu)槌霈F(xiàn)棕色時(shí)，關(guān)火。倒出鍋中水。

此時(shí)倒入燒好的開(kāi)水，稍稍沒(méi)過(guò)雞肝。

此時(shí)加入花椒和鹽，比浸泡版菜譜稍多一些。

再最小火煮十五分鐘以內(nèi)，不宜過(guò)長(zhǎng)，切開(kāi)無(wú)血絲即可。

關(guān)火后置于鍋中保溫浸泡，可蓋蓋。一兩小時(shí)后可以實(shí)用。

比純浸泡版略老，但口感還是軟嫩，不必?fù)?dān)心不熟。