先將15克的姜絲和香蔥放冰水里，
反復(fù)擠壓，
過濾后放冷凍備用；

把魚從脊骨上片下來，
去掉魚排刺，
如果不怕麻煩的話，
也可以自己把魚排上的肉一點(diǎn)點(diǎn)的片下來；

傳統(tǒng)的老方法是直接用刀把魚蓉刮下來，
就是有點(diǎn)廢手，
現(xiàn)在科技進(jìn)步了，
所以大家都選擇用機(jī)器打碎，
我也不例外，
不想刮的話，
就把它切成段；

魚紅和魚皮都不要，
把白色的魚肉片下來即可；

再次切小一點(diǎn)，
把魚刺切斷，
清洗5-10遍，
這樣可以讓成品更白，
口感也不腥；

洗好的魚肉擠干水分，
放入破壁機(jī)，
豬油、5克的生姜喝蛋清，
還有三分之二的冰水也都一起倒進(jìn)去，
打成泥，
打的過程中要一直保持低溫狀態(tài)；

打完后把生粉、鹽和雞精，
還有剩余的蔥姜冰水都倒進(jìn)去，
朝一個(gè)方向攪拌上勁；

準(zhǔn)備一盆冷水，
把魚丸用勺子刮進(jìn)去，
能飄起來就是成功了，
冷水下鍋，
開中小火煮，
煮的過程中不要讓水沸騰了，
即將沸騰的時(shí)候就點(diǎn)一些冷水進(jìn)去，
像煮餃子一樣，
煮12-15分鐘就差不多了；

煮完后再用冷水沖洗幾遍，
放淡鹽水里邊，
冷藏保存，
建議三天內(nèi)吃完；

隨便煮煮，
加點(diǎn)豬油蔥花就很鮮美了，
煮魚頭湯，
火鍋......
都非常好吃，
有空試試哈~