上期發(fā)了臘魚的做法，

今天發(fā)個衍生吃法，

冷吃臘魚，

靈感來自于去年某一天下午嘴饞，

吃了一塊中午燒好沒吃完的臘魚，

第一次吃冷的，

竟然感覺比剛燒好的更好吃，

肉質(zhì)更Q更彈，

于是就研究了這一款可以當(dāng)零食吃的，、

冷吃臘魚，

哈哈，

我太有才了~

這是之前曬的臘魚，

非常漂亮~

一般肉厚的我喜歡切塊后再曬一兩天；

油亮油亮的；

輔料可以先準備好；

臘魚切小塊；

肉比較厚的建議再拿去曬一天；

用冷水浸泡3-5個小時，
魚越干，
需要浸泡的時間就越長；

清洗5-8遍，

這樣可以把大部分的咸味都洗掉，

然后用廚房紙擦干水分，

不著急的話，

最好可以在外面晾曬一天，

表面越干，

炸的時候就越不容易散，

口感也更好；

干辣椒和花椒放一起用冷水浸泡備用；

油燒熱，

放入洋蔥、香菜和香蔥，

有生姜的話可以放兩片進去；

炸至焦黃后撈出來不要；

倒入臘魚，

表面沒炸好前先不要大幅度攪動，

防止魚肉散了；

炸至金黃后倒入清水、生抽、陳醋和雞精，

剛開始油會很渾濁，

慢慢煮，

煮到再次透明后就說明水分基本煮干了；

倒入五香粉、辣椒粉、孜然和茴香，

炒勻；

接著倒入泡好的辣椒和花椒，

把水分炸干；

最后撒入白芝麻翻炒半分鐘左右就可以出鍋了；

出鍋后建議就在油里面泡一晚，

口感更好；

今年做了多少盆不太記得了，
這是最后兩盆時拍的照，
哈哈；

非常誘人；

密封放冷藏保存半個月沒問題，

抽真空可以放更長時間；

有空試試吧~