象牙白蘿卜版黃燜羊肉
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ZHangMin
琥珀醬汁浸潤(rùn)酥爛羊肉，象牙白蘿卜吸飽了濃香，甘甜解膩中和膻鮮，暖身暖胃更暖寒冬夜。
用料
| 羊肉 | 2斤 |
| 蔥 | 3段 |
| 生抽 | 50ml |
| 姜 | 3片 |
| 花椒 | 20粒左右 |
| 白蘿卜 | 一根（去皮滾刀塊） |
| 八角 | 1個(gè) |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香葉 | 3片 |
| 冰糖 | 一小把 |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 10ml |
| 白胡椒粒 | 5--6粒 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 海天豆瓣醬 | 2勺 |
| 甜面醬 | 1勺 |
| 鹽 | 1小勺 |
象牙白蘿卜版黃燜羊肉的做法
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羊肉提前冷水浸泡至沒有血水中途多換幾次水，冷水下鍋，加3片姜+20ml料酒大蔥段，焯至浮沫溢出后撈凈
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熱鍋冷油放一半冰糖，小火熬至琥珀色起密集泡，快速倒入羊肉翻炒上色
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加入姜蒜蔥段、香料，甜面醬豆瓣醬炒香，淋入料酒熗鍋，沿鍋邊淋入生抽激香，老抽上色，少許冰糖提鮮
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熱鍋涼油
倒入開水沒過食材，加1勺白胡椒粉，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜1.5小時(shí)筷子輕松扎透時(shí)加入提前焯水的白蘿卜，收湯出盤即可 -
白蘿卜需燉至透明軟糯方能釋放甘甜，若喜脆口可縮短燉煮時(shí)間
? 收汁前加少許陳醋提鮮，中和醬汁厚重感
? 起鍋前撒現(xiàn)磨白胡椒粉，增香驅(qū)寒更契合冬日風(fēng)味
