洗切（這一步是最麻煩的了）：雞心雞雜分摘開，把黑血擠出來，雞油脂肪和黑色膜（苦）部分去掉。

雞心雞肝分別切厚片，切太薄雞肝一炒就碎了。

淘洗三五遍。

水煮去味：鍋里水開，加料酒，先放雞心，水開后煮2分鐘，再放雞肝，水開后關(guān)火撈出來。

放溫水里淘洗2遍。

油鍋放蔥姜蒜爆香，改中火，放雞雜，配菜青椒洋蔥之類的，翻炒均勻，放雪菜筍絲，醬油翻炒兩分鐘。

嘗咸淡，加鹽，炒好，盛出來一部分不辣的，剩下的加點(diǎn)黃椒醬或辣椒翻炒均勻，就是酸辣的了。

250324彩椒炒的

250224青椒炒的，切的薄片，炒出來有點(diǎn)碎了。