干貝泡水，（泡干貝的水不能多，沒過干貝就夠了，泡30分鐘就差不多了。）泡軟后用手搓散。干貝連水一起入蒸鍋，隔水蒸15分鐘，干貝水留著最后炒的時候加醬油的時候加入醬里一起炒。

（如果有海米，過一下冷水(不要泡)之后切成大粒，吃的時候才會有口感。）

蝦皮洗凈，用料理機(jī)打成泥。
洋蔥、小米椒去籽留皮，分別切小丁，蒜切末，姜切末。

炒鍋燒熱，加入2大碗油。油熱后先炒蒜蓉和姜末，炒到淺黃色后，小火炒洋蔥，要炒到水份大致變干，顏色變?yōu)闇\黃色。接下來全程中小火，或者小火。 炸蔥油，最好用菜籽油，香醇且色澤金黃，油量多一些，這樣才能確保成品能浸泡在油里。

炒紅辣椒，炒到辣椒變得蔫蔫的。水份也大致炒干。

加入蝦皮茸。翻炒均勻，約熬三分鐘。油冒大泡泡時就差不多了。

加入干貝絲，小火不停翻炒，脫水。等干貝都被油浸透炒出香味后，下干貝水，大火煮開，悶煮3分鐘。

最后加入調(diào)制好的醬料，生抽2大勺，蠔油5大勺，白胡椒粉1小勺，白糖3/4大勺和少許鹽（可以加2g鹽，這樣更利于保存，因為自己做醬，不加任何防腐劑，所以適當(dāng)增加鹽分有利于儲存）調(diào)制醬料，這樣保存更容易。
大火持續(xù)翻炒收干水分，到水分基本收干后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒到出油并起泡即可關(guān)火。
最后一定要把汁水徹底收干，標(biāo)準(zhǔn)是成品中沒有任何湯汁，只剩下油。

成品色澤厚重，細(xì)看能看到蝦蓉，油量正好能覆蓋住固體食材。成品如果油量不夠，可以再把一些油燒熱后倒進(jìn)去，這樣可以延長保存時間。慢工出細(xì)活，全程大約需要一小時。

晾涼后放入干凈容器中，密封保存于冰箱冷藏，炒菜的提鮮小能手就完成啦！
我一步一步準(zhǔn)備食材，到做好，總共花費了近4小時。