買椿芽的時(shí)候記得要買這種紫色的哦，這種才是最嫩的時(shí)候。洗的時(shí)候加少量鹽，多洗幾遍，畢竟是野味洗干凈點(diǎn)，吃著更安心。

椿芽需要焯水，水開后倒入洗凈的椿芽，焯水的時(shí)候也加少許鹽，煮到椿芽完全變綠即可。

焯水后的椿芽迅速撈出，放入涼水，瀝干水分，整齊排放去除老根部分，然后切成小段備用。

加入四個(gè)雞蛋，適量小蔥段，少少許鹽，攪拌均勻即可。（攪拌的時(shí)候加鹽一定要少點(diǎn)，避免太咸，最后出鍋鹽不夠可以再添少許）

到這一步后，就和正常炒雞蛋一樣下鍋煎炒就可以了。油可以稍微多一點(diǎn)點(diǎn)。

煎至金黃色后翻面，過程中可以適當(dāng)調(diào)整火候，避免焦糊。

一道簡(jiǎn)單的椿芽炒蛋就做好啦。