大頭菜切絲（不要切太細(xì)比筷子稍細(xì)點(diǎn)就可以）泡水里，撒點(diǎn)白醋和鹽，去除生澀味。菜的品質(zhì)挺重要。有的大頭菜到靠芯里面都發(fā)澀不好吃。青島有種大頭菜的品種叫做綠橄欖，品種就挺好的，比較脆甜。浸泡十分鐘后撈出備用。

鍋里放油，花椒粒進(jìn)去炸香撈出，成花椒油。

干辣椒和一瓣蒜放進(jìn)去炸香

油潑到大頭菜上拌勻，喜歡辣椒油單獨(dú)再放點(diǎn)，香油、撒鹽、放一點(diǎn)味精或者雞精，一丟丟糖，拌勻馬上開(kāi)吃，隨吃隨拌，否則不脆