炒熟的黃豆瓣是我買好的，去皮的，如果沒有就自己炒，就是去皮比較麻煩。取1斤黃豆瓣用破壁機(jī)打玉米渣的檔位18秒。

把打好的黃豆渣篩出來，這是篩出來得黃豆渣。

有一丟丟的黃豆粉分開放。

水燒開把沒打的黃豆瓣放進(jìn)鍋里一起煮，并撈起浮沫，然后加入10克堿面。小火煮一小時(shí)四十分鐘。

這時(shí)候把黃豆碎加進(jìn)去繼續(xù)煮。

撈出豆瓣用手一捻就軟說明煮好了。我用了30分鐘，具體看豆子的軟爛度。

最后加豆粉，開鍋半分鐘關(guān)火加鹽冷卻到手溫加醬引子。醬缸最好挑選大口徑的，這樣有利于陽光的照射。

兩瓣花椒大料，十?；ń?斤水煮開晾涼，上午或者晚上打醬的時(shí)候加進(jìn)去。（我是做好后發(fā)現(xiàn)水少了，其實(shí)應(yīng)該一步到位，最好中間不要隨意改動(dòng)）

早晚打一次醬。

30天發(fā)酵的已經(jīng)很有味道了，這時(shí)候小蔥蘸醬再好不過了。

兩個(gè)月，基本不發(fā)酵了，不用每天打缸，偶爾抄醬的時(shí)候上下攪打一下即可。