香辣黃豆醬
【食材】黃豆、青紅辣椒、大蒜、花生、洋蔥、香蔥、香菜、姜、八角、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、白酒
【具體做法】
1，200克黃豆用涼水泡發(fā)，泡了一個晚上。天熱需要放冰箱浸泡。
2，泡好的黃豆淘洗干凈，放入鍋中，加水煮開，再轉(zhuǎn)小火將其煮熟。撈出瀝干水備用。
3，準備青紅辣椒250克，切碎。80克大蒜，切碎。100克熟花生，去皮搟碎。

4，250克食用油，放入洋蔥、香蔥、香菜、姜片、八角炸至焦黃撈出。
5，將煮熟的黃豆倒進來，大火炒干表面的水汽。
6，接著放入大蒜、青紅辣椒，大火炒出香辣味。
7，加50克郫縣豆瓣醬、100克黃豆醬、50克甜面醬、20克鹽、10克白糖、少許雞精或者味精。中火炒出醬香味。
8，最后放入花生碎，再加15克左右的白酒增香，大火翻炒均勻即可關(guān)火。

這樣做的黃豆醬，醬香味濃郁，香香辣辣，拌面條、米粉、夾饅頭都好吃。

小貼士
1，根據(jù)自己的吃辣能力選擇辣椒的品種。紅辣椒我用的是一半小米辣，一半紅菜椒。青椒用的是杭椒。
2，黃豆醬冷涼，裝進瓶里密封，放冰箱冷藏保存。吃的時候用干凈的勺子舀一些出來，這樣吃一個月也不會壞。