準(zhǔn)備食材：臘味(臘肉+臘鴨+臘腸)+姜蒜沫+豆豉+辣椒面+蔥花。
把臘味洗干凈，有時(shí)間就浸泡10-20分鐘；姜蒜剁末。

1臘味焯水：鍋加水+料酒+姜蔥，大火燒開，把全部臘味焯水，焯煮約8分鐘，去掉多余的咸味，撈出切成片；(或者切成片再焯水都可以)
2炒臘味：鍋熱油，放入焯水的臘味，煸炒至金黃，加入姜末或姜絲，沿鍋邊熗入一圈米酒或料酒，翻炒均勻盛出，均勻的裝入蒸盤中；
3炒料汁：鍋熱油，依次放入蒜末+豆豉+辣椒面，小火翻炒香。
調(diào)味：蠔油+白胡椒粉+松茸粉+清水少許，翻炒均勻。
4蒸臘味：將炒好的料汁，倒入炒香的臘味上，擺入蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，隔水蒸約20分鐘，撒入蔥花，即可。