雞洗凈，切塊，控干水分。

腌制：
加入5克鹽，5克糖，5克味精，1.5勺生抽，0.5勺老抽，0.5勺蠔油，一點黑胡椒粉，用手抓捏均勻。
加入1勺生粉，抓勻后滴入少許香油，撈拌一下，放入冰箱冷藏半小時。

準(zhǔn)備小料：
蒜頭一切為二，干蔥頭切圓片，姜切粒，蔥白、蔥綠切段，彩椒切塊，毛豆提前焯一下水。

開火，鍋中倒入少量菜籽油，下毛豆煸至表面起皺，倒入彩椒塊，炒到斷生，盛出備用。

鍋中再補一點菜籽油和1勺豬油，先下姜粒，煎至表面起焦殼，放入大蒜粒，炒至金黃，盛出備用。

中火，下雞塊，雞皮朝下，煎個1分鐘左右，翻面。兩面煎至金黃后，放入蒜粒和姜粒，干蔥頭，毛豆和彩椒，繼續(xù)炒香，時間大概在5分鐘左右。（用筷子戳一下雞腿，如果沒有血水冒出，表示雞肉熟了。）
加入蔥白，撒上白芝麻和黑胡椒粉，翻炒均勻。

砂鍋加熱，將食材全部倒入，沿著鍋邊淋上一勺料酒，撒上蔥綠和白芝麻。
出鍋上桌，滋滋作響，香氣四溢。