這些蔬菜做的餡兒量是滿滿一湯盆。塌菜洗凈切碎，加1小匙鹽拌勻靜置十分鐘，擠掉大部分水分待用。香菇去蒂切碎，胡蘿卜切碎碎，鍋燒熱下少許油將胡蘿卜香菇下鍋炒香待用。老豆腐切小丁，放入油鍋中炸至微微發(fā)黃，注意不要炸太干，那樣口感會(huì)太硬（本來(lái)想用香干的，忘了買(mǎi)于是炸了豆腐替代）粉絲用熱水燙軟，切1厘米的段待用。把這些料和調(diào)料統(tǒng)統(tǒng)拌在一起，如果不夠潤(rùn)可適量加點(diǎn)油。

在面粉中加入常溫水，建議邊加水邊攪拌，觀察濕潤(rùn)程度，餃子皮的面和的偏硬一點(diǎn)這樣吃起來(lái)勁道好吃，把面和成團(tuán)，做到三光“盆光手光面團(tuán)光”蓋上蓋子醒一會(huì)。（通常500G面粉加280G水和出的軟硬合適，但是具體要看面粉吸水量還有空氣潮濕等而定）
把面團(tuán)弄成粗條，就成小塊（劑子），撒上面粉揉滾一下，讓劑子變成球狀，用手壓扁。用搟面杖搟成中間偏厚邊緣薄的餃子皮，與面板接觸的那面要多蘸些面粉防粘，與搟面杖接觸的這部分要少蘸面粉，防止包餃子的時(shí)候不好捏合。
然后取適量餡放皮上，按照自己習(xí)慣的方式封口捏合~原則就是在保證餃子不露餡的情況下盡量多包點(diǎn)餡~

煮餃子，燒開(kāi)一大鍋水，用手將餃子放入鍋中，不要一下子都倒進(jìn)去哈~用勺子攪動(dòng)一下防粘，通常煮葷餃子水開(kāi)三開(kāi)，素餃子開(kāi)兩開(kāi)就足矣（就是下入餃子后水開(kāi)了然后加半碗涼水然后再開(kāi)再加）
另外我媽教了一個(gè)用高壓鍋煮餃子的方法，肯定不會(huì)煮破，高壓鍋燒開(kāi)水后下餃子，蓋上鍋蓋，不上閥，待冒氣后關(guān)火，悶2分鐘即可

餃子皮沒(méi)用完咋辦，我家習(xí)慣包倆糖餃子，糖和面粉3:2的比例拌勻，作為餡包入即可，注意餡料量一定要少，菜餃子的1/3足夠。紅糖白糖皆可，這次用的是桂花糖。面粉的加入是防止糖融化后流湯~

我愛(ài)的川味紅油汁，1份的量：2大匙生抽，1大匙陳醋，半大匙辣椒油，1/2小匙糖