苗苗桑
無油牛奶哈斯
7.4
綜合評分
551
人做過這道菜
茨木低脂點(diǎn)心試驗(yàn)中......
傳統(tǒng)的牛奶哈斯免不了要添加黃油奶油和蛋黃，這款省去了油脂和蛋，充滿煉乳和牛奶風(fēng)味，趁熱吃起來松軟溫潤，帶有嚼勁。組織略偏綿密，很有滿足感。分割作業(yè)較少，也適合忙碌時制作。
因?yàn)闊o油脂，所以冷掉會稍微發(fā)硬，微波爐加熱后便會恢復(fù)軟Q，無須擔(dān)心。
方子成品量參考：一條
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無油&奶油低脂點(diǎn)心菜單持續(xù)更新中：http://www.dgdr.com.cn/recipe_list/95191/
傳統(tǒng)的牛奶哈斯免不了要添加黃油奶油和蛋黃，這款省去了油脂和蛋，充滿煉乳和牛奶風(fēng)味，趁熱吃起來松軟溫潤，帶有嚼勁。組織略偏綿密，很有滿足感。分割作業(yè)較少，也適合忙碌時制作。
因?yàn)闊o油脂，所以冷掉會稍微發(fā)硬，微波爐加熱后便會恢復(fù)軟Q，無須擔(dān)心。
方子成品量參考：一條
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無油&奶油低脂點(diǎn)心菜單持續(xù)更新中：http://www.dgdr.com.cn/recipe_list/95191/
用料
無油牛奶哈斯的做法
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高筋面粉倒入盆中，酵母和砂糖倒在同一邊，另一邊倒入煉乳
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溫?zé)岬呐Ｄ塘茉诮湍高@邊讓酵母充分溶解
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酵母完全溶化后，加入鹽，然后用刮刀拌成團(tuán)
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移到面板上揉面至完全狀態(tài)出現(xiàn)薄膜（或用面包機(jī)揉面）
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溫暖的地方蓋上保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵（大約1小時），用手指確認(rèn)發(fā)酵狀態(tài)
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一次發(fā)酵后的面團(tuán)輕拍排氣后滾圓，覆蓋擰干的濕棉布，靜置10分鐘
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將面團(tuán)搟成約15x20的長方形
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兩側(cè)各向中央折進(jìn)1/4
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再往中央壓緊固定并調(diào)整外形呈橄欖狀
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移至烤盤上
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放入烤箱，旁邊放一杯熱水（或面團(tuán)表面噴水），制造蒸汽，40度發(fā)酵20分鐘（或常溫發(fā)酵40分鐘）
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發(fā)酵完成后，用沾濕的刀子在表面上劃上五道割紋
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表面刷上牛奶
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烤箱預(yù)熱190度，190度上下火16~20分鐘
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烤制表面上色即可，如果發(fā)現(xiàn)顏色過重，及時蓋上錫紙
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切片趁熱食用奶香很濃。放涼后，用微波爐翻熱恢復(fù)松軟
小貼士
1. 煉乳推薦低脂或脫脂達(dá)到進(jìn)一步減脂目的（例如雪印脫脂煉乳），因煉乳也有甜度，所以方子里砂糖量并不多，如果追求口味淡，砂糖5g即可
2. 確認(rèn)一次發(fā)酵：用手指沾面粉后戳進(jìn)面團(tuán)再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示一次發(fā)酵完成
注：
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發(fā)酵不足，必須再花點(diǎn)時間發(fā)酵。
b.若面團(tuán)塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發(fā)酵過度?？赡苁怯捎诎l(fā)酵溫度過高或時間太長。這種面團(tuán)無法再用來烤制面包了，可以搟成薄片做披薩→ →
3. 因?yàn)闊o油脂所以放涼后會發(fā)硬，再食用時請用微波爐翻熱，恢復(fù)松軟
2. 確認(rèn)一次發(fā)酵：用手指沾面粉后戳進(jìn)面團(tuán)再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示一次發(fā)酵完成
注：
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發(fā)酵不足，必須再花點(diǎn)時間發(fā)酵。
b.若面團(tuán)塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發(fā)酵過度?？赡苁怯捎诎l(fā)酵溫度過高或時間太長。這種面團(tuán)無法再用來烤制面包了，可以搟成薄片做披薩→ →
3. 因?yàn)闊o油脂所以放涼后會發(fā)硬，再食用時請用微波爐翻熱，恢復(fù)松軟
