說起豆腐腦兒這一經(jīng)典早餐可謂是婦孺皆知了。全國各地均有它的身影但又做法兒各有不同。其中主要的差別均在澆汁兒上。我在外地吃過醬油醋油辣子做汁兒的，還有榨菜碎香菜香油醋醬汁兒的。在南方還吃過豆腐腦拌白糖的，總的來講，我還是最喜歡姆們北方的京味鹵汁兒豆腐腦，就是在豆腐腦上面澆上一層鹵汁兒（有點兒近似于打鹵面，不過這個鹵子里的原料更細碎些），鹵汁大至分為兩種，素鹵和加肉末的，素鹵主要靠香菇提鮮，肉鹵靠肉末增香，兩種吃起來一樣的美味。用大扁勺子在大桶里挖豆腐腦盛入碗中，淋上一勺子鹵汁兒，蒜汁，腐乳汁，韭菜花都在桌上擺著，隨意添加（提味而已，加多了咸），再來點子香菜末，一碗小小的豆腐腦，其中也透著那么一股子精致和講究勁兒。