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鯛魚燒

7.9 綜合評(píng)分
1627 人做過這道菜
我一直非常饞鯛魚燒,看那個(gè)樣子就覺得特別好吃!~~朋友去韓國玩的時(shí)候買的鯛魚燒模具,這次先給它開開光,我也終于嘗到這口了,熱熱的時(shí)候真好吃啊,還想再做!~
拿到鯛魚燒的模具,網(wǎng)上找了找方子,用的是夏天的方子,很好用,份量正好能做四個(gè)。一共做了兩次,第一次的似乎不太蓬松,第二次做的時(shí)候就好多了,也更拿手了。大家要是做的話,前面1-2個(gè)就當(dāng)作練手的吧,如果家里人比較多,可以考慮用雙倍量的面糊。

用料1 (4個(gè)量)

低筋面粉 80g
玉米淀粉 20g
牛奶 50g
黃油 20g融化的
雞蛋 1個(gè)(60g)
細(xì)砂糖 20g
蜂蜜 20g
泡打粉 2g

用料2 (餡料)

紅豆餡 適量

鯛魚燒的做法1 

  1. 雞蛋+細(xì)砂糖+蜂蜜攪拌均勻

    鯛魚燒的做法 步驟1
  2. 加入牛奶攪拌均勻

    鯛魚燒的做法 步驟2
  3. 低筋面粉,玉米淀粉,泡打粉混合篩入上一步,用打蛋器攪拌均勻

    鯛魚燒的做法 步驟3
  4. 加入融化的黃油拌勻,蓋上保鮮膜,醒30分鐘

    鯛魚燒的做法 步驟4
  5. 醒好的面糊裝入裱花袋,使用的時(shí)候再剪口

    鯛魚燒的做法 步驟5
  6. 鯛魚燒模具放在煤氣灶上,小火加熱,用刷子在鯛魚燒兩面刷上少許黃油,魚身處擠入約6-7分滿的面糊,然后放入約20g的紅豆餡,接著再擠入面糊在魚身和魚尾處,蓋上蓋子,捏住把手。使用中小火--小火,兩邊各1分鐘左右,聞到香味時(shí)記得打開看看,只要顏色覺得可以了,就熟了~為了上色均勻,建議不停的移動(dòng)一下模具讓其受熱均勻

    鯛魚燒的做法 步驟6

鯛魚燒的做法2 (家庭自制紅豆餡)

  1. 紅豆用涼水浸泡一夜

  2. 放入高壓鍋中,放入適量水。開到煮豆檔(我家用30分鐘那檔)

  3. 煮好之后,撈出一大勺,過濾去多余水份,然后把煮的軟爛的紅豆碾碎成紅豆泥

  4. 拌上適量的白砂糖,這樣紅豆餡就做好了

小貼士

我的模具是有兩條魚,國內(nèi)賣的鯛魚燒模具,有的是一條魚,其實(shí)都是一樣的。如果是兩條魚的模具,假設(shè)你操作的比較慢,那么一次做一條魚也可以。
模具內(nèi)涂抹黃油是必不可少的,但是不用多,輕輕掃均即可。放入面糊時(shí),模具不要太熱,不然面糊會(huì)過快凝固膨脹。
擠入下層面糊時(shí),可以稍微多一些,然后放入紅豆餡,接著蓋上上層的面糊~尾巴處的面糊和上層面糊一起擠入即可。
加熱的時(shí)間,并沒有完全固定的一個(gè)時(shí)間,雙面小火各1分鐘后,你就需要打開檢查一下,觀察一下顏色看看是否需要繼續(xù)加熱。

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該菜譜發(fā)布于 2011-11-15 14:23:44
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