攤蛋皮其實(shí)說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，
只要掌握好四個(gè)竅門(mén)：
一是蛋液加入適量的生粉，加入生粉粘性更好，
做出來(lái)的蛋皮不容易破；
二是熱鍋少量油，千萬(wàn)不要加過(guò)多的油，油只要均勻的涂抹在鍋底就行，如果把握不好，可以多倒入些油后，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，再將多余的油倒出；也可以直接將餐巾紙揉成一團(tuán)把鍋中的油抹勻整個(gè)鍋；
三是轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，蛋液倒入鍋中，
手拿鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓蛋液均勻的鋪滿(mǎn)鍋底，然后用中小火煎成蛋皮；
四是不要太快翻動(dòng)，須在所有蛋液凝固后，再稍微的遲上一分鐘讓它定型后才能動(dòng)，這時(shí)你可以輕輕的晃動(dòng)下鍋，蛋皮也會(huì)跟著動(dòng)，就表示蛋皮已經(jīng)定型，這樣順著鍋邊輕輕一揭就是一張完整的蛋皮了。
下面就根據(jù)你的需要，
如果喜歡金黃色的皮，
就再煎一下；
做蛋卷只需要軟皮，
就可以直接出鍋啦。但怎么做蛋卷最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，如今天我會(huì)在肉餡中加入適量的紅蘿卜，不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)味道，而且能增加色彩。