1.要仔細(xì)地?fù)袢ヱR蘭頭的老莖和里面的雜物，留下嫩頭，洗凈，入沸水中焯去澀味，撈起過涼水冷卻，擠干余水，切碎，這樣馬蘭頭才好吃。
2.馬蘭頭很吃油，炒的時候要比平時炒菜適當(dāng)多放點油才好吃；
3.這馬蘭頭其實在鍋里呆的時間可不能長，只要翻炒一下，香味出來就可以了，所以30秒鐘足夠；
4.炒的時候是點水，不是把水一下子加進(jìn)去，那樣炒出來的馬蘭頭就不香了，點一點點水進(jìn)去，馬蘭頭吃起來才不發(fā)干，所謂干煸菜可不是一點水也不加，你試試，一點不加水的菜炒出來后干巴巴的，口感其實非常差的。
5.這道菜在鍋里速度為什么這么快？因為馬蘭頭和春筍都是焯水的，豆腐干本來就可以直接吃的，所以只要用油爆香就可以出鍋了。