無(wú)鹽黃油放在小鍋中，小火加熱煮沸馬上關(guān)火；然后篩入低筋面粉

用橡皮刮刀將黃油和低筋面粉拌均勻

分2-3次將牛奶加入拌均勻

將1個(gè)全蛋和4個(gè)蛋黃混合并攪拌均勻，然后分3-4次加入到上一步中完全拌勻

圖為攪拌好的狀態(tài)，攪拌好的面糊可以讓其靜置15分鐘

冷藏室取出的蛋白，在粗泡，細(xì)泡和快要沒(méi)有低落感的時(shí)候，分3次加入細(xì)砂糖，打到細(xì)膩，致密，有光澤的，拉起來(lái)能呈現(xiàn)大彎鉤的蛋白霜

取少量蛋白霜放入步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻；然后再攪打幾下剩余的蛋白霜讓其恢復(fù)順滑，接著將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速確實(shí)的拌均勻，但不要拌的過(guò)度，細(xì)膩光滑均勻有光澤即可

拌好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡(jiǎn)單抹平即可

放入預(yù)熱好的170度烤箱，烤約20分鐘左右，至表面呈現(xiàn)漂亮的淺金黃色，用手摸起來(lái)比較蓬松但相對(duì)扎實(shí)有彈性，沒(méi)有沙沙聲，說(shuō)明烤好了。烤好后，馬上連帶烘焙紙，移到網(wǎng)架上放涼，放幾分鐘，表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變干，卷時(shí)表皮容易裂

鮮奶油+細(xì)砂糖打發(fā)至不流動(dòng)，適合卷起的程度

奶油涂抹在蛋糕片上，如圖，起始端和兩側(cè)涂滿，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米處不涂

先撕去底部的烘焙紙，然后烘烤時(shí)的表面沖下，在底部再墊一片新的烘焙紙，連同烘焙紙帶蛋糕片的起始端一起掀起約5-6cm，然后稍稍卷起，接著，蛋糕片的起始端還是卷起的，但蛋糕墊紙可以考慮讓它恢復(fù)放平，徒手快速地將蛋糕片順勢(shì)卷起即可；卷起后，可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會(huì)，讓它定型更好后切塊