100g蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠，發(fā)白，體積膨脹，滴落在盆中有明顯的紋路產(chǎn)生

冷藏室取出蛋白，先用手動(dòng)或電動(dòng)打蛋器攪打，整體起泡后，一次性加入70g綿白糖，不停攪打，打到蛋白細(xì)膩粘稠，劃過有紋路產(chǎn)生，撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可

蛋黃糊加入蛋白中，用手動(dòng)打蛋器將二者撈起拌勻，拌勻后用刮刀將盆邊的蛋糊都整理到盆里中間（拌時(shí)并不是攪拌，是無規(guī)則的撈著拌，且蛋白打完要馬上使用）

低筋面粉和抹茶粉混合均勻，篩入上一步中，用橡皮刮刀進(jìn)行翻拌，均勻至無干粉即可，不要過度拌噢

圖為拌好的樣子

接著將隔水融化呈液體狀的黃油倒在刮刀上，翻拌均勻至無黃油殘留

圖為拌好的樣子

距離烤盤約15cm高度倒入鋪有烘焙紙的烤盤中

快速刮平，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，200度，烘烤12分鐘。出爐后帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網(wǎng)架上放涼，有余熱的時(shí)候就可以撕去底部烘焙紙，然后底部沖上繼續(xù)放在網(wǎng)架上放置至常溫，表面可以虛虛覆蓋一張烘焙紙

鮮奶油+糖打發(fā)至5-6分發(fā)的時(shí)候，加入抹茶粉，打發(fā)至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度，注意不要打過頭，注意隔冰水打發(fā)

采用內(nèi)卷法，將餡料涂抹在蛋糕片上，如圖，起始端涂滿，收尾端奶油薄，最后2-3cm不涂奶油

連同底部鋪的一張烘焙紙，整體翻起，翻起后蛋糕卷因?yàn)閮?nèi)部涂有奶油，會(huì)固定成一個(gè)弧度，然后將烘焙紙放下，徒手將蛋糕卷快速卷起

烘焙紙包住蛋糕卷，冷藏30分鐘或冷凍10分鐘左右

取出后，用齒刀切塊食用，冷藏保存