1.因?yàn)樯剿巸?nèi)酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，要不變色與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里。在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮后的山藥就不會(huì)發(fā)黃變色了。但也不一定，我就買到一種山藥，一去皮就馬上氧化；
2.給山藥去皮后手感覺很癢，原因是山藥皮里的皂角素弄得手部非常癢，我們可以把手仔細(xì)洗干凈，然后把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會(huì)兒這種癢感就會(huì)漸漸消失?。ㄔ颍核釅A中和）也可以在火上烤一下，反復(fù)翻動(dòng)手掌，讓手部受熱。這樣能分解滲入手部的皂角素?；蛘呤孪茸龊脺?zhǔn)備工作，可以事先先把山藥在火上烤一下；
3.這些食材都不適宜長時(shí)間烹煮，時(shí)間越久營養(yǎng)流失地也多。