斯佳麗
花生芝麻糖
8.1
綜合評(píng)分
588
人做過這道菜
轉(zhuǎn)眼就快到周末，也該提前準(zhǔn)備了， 最先下手的就是這款小零食---花生芝麻糖， 其實(shí)這零食到了冬天就經(jīng)常做，朋友嘗過后都說非常不錯(cuò)，甚至有人說用它可以去開店了。
只要掌握這三點(diǎn)，絕對(duì)讓你一次搞定，這可是我從失敗中總結(jié)出來的，一定不要忽視喲。
關(guān)鍵一炒熟。花生炒熟后放涼去皮，再碾碎，但不要太碎，這樣的目的是為了讓花生和芝麻粘在一起時(shí)少些縫隙，也少些糖；芝麻炒過以后才會(huì)香，它們的比例是2：1，這樣吃出來口感好；
關(guān)鍵二熬糖。白糖的分量與芝麻的分量相同，這樣熬出來的糖量才適當(dāng)。白糖加入少量的油小火慢慢炒，要用勺不停的攪動(dòng)，直至糖完全融化，無氣泡，顏色也變?yōu)樯钭厣@時(shí)加入點(diǎn)白醋，不停的攪拌，直至糖稀無大氣泡，加入白醋的目的是為了糖粘連花生后不容易反潮，保持花生芝麻糖的脆感；
關(guān)鍵三定型。將準(zhǔn)備好的花生碎和芝麻到了糖漿中，翻炒均勻后關(guān)火，放入準(zhǔn)備好的表面刷油的容器中，按壓平，定型后拿出來放在案板上，再等它涼會(huì)兒后切成小塊。千萬不要等它涼透，那樣切塊時(shí)很容易碎；不要切得太早，那時(shí)可能還沒定型。
只要掌握這三點(diǎn)，絕對(duì)讓你一次搞定，這可是我從失敗中總結(jié)出來的，一定不要忽視喲。
關(guān)鍵一炒熟。花生炒熟后放涼去皮，再碾碎，但不要太碎，這樣的目的是為了讓花生和芝麻粘在一起時(shí)少些縫隙，也少些糖；芝麻炒過以后才會(huì)香，它們的比例是2：1，這樣吃出來口感好；
關(guān)鍵二熬糖。白糖的分量與芝麻的分量相同，這樣熬出來的糖量才適當(dāng)。白糖加入少量的油小火慢慢炒，要用勺不停的攪動(dòng)，直至糖完全融化，無氣泡，顏色也變?yōu)樯钭厣@時(shí)加入點(diǎn)白醋，不停的攪拌，直至糖稀無大氣泡，加入白醋的目的是為了糖粘連花生后不容易反潮，保持花生芝麻糖的脆感；
關(guān)鍵三定型。將準(zhǔn)備好的花生碎和芝麻到了糖漿中，翻炒均勻后關(guān)火，放入準(zhǔn)備好的表面刷油的容器中，按壓平，定型后拿出來放在案板上，再等它涼會(huì)兒后切成小塊。千萬不要等它涼透，那樣切塊時(shí)很容易碎；不要切得太早，那時(shí)可能還沒定型。
用料
花生芝麻糖的做法
-
開小火，將花生炒熟
-
炒熟的花生冷卻后去皮，放入保鮮袋中，用搟面杖按壓碎，不要太碎
-
將白芝麻炒熟備用
-
將碎花生和芝麻按2:1的比例混合
-
準(zhǔn)備好一個(gè)容器，在表面上刷層薄薄的油
-
在鍋中放入少量的油和適量的白糖，小火慢慢炒，不停的攪拌
-
直到糖成為深棕色，無氣泡后加入適量的白醋
-
不停的攪拌，直至無大氣泡
-
加入準(zhǔn)備好芝麻和花生碎攪拌均勻
-
層出來放入準(zhǔn)備好的容器中按壓平
-
定型后放在案板上攤冷些
-
半涼時(shí)切成小塊，繼續(xù)放到?jīng)鐾?/p>
-
完全涼透后放入密封罐中
小貼士
1. 花生要先炒熟， 再放涼， 就很好去皮， 去皮后放入保鮮袋中用搟面杖碾碎些，但不要太碎，這是因?yàn)槿绻钦麄€(gè)花生空隙大，而碎花生和芝麻結(jié)合很容易， 不會(huì)多余空間， 這樣吃起來才香。
2. 芝麻洗凈后在鍋中炒熟， 白芝麻以炒到微微發(fā)黃， 且芝麻在鍋中“蹦起來”的感覺；
3. 花生去皮后不能和空氣接觸， 如果不立即炒， 就應(yīng)該放到密封罐中保存；
4. 在鍋中放入少量的油和適量的糖， 小火炒糖，不停的攪拌，直到糖完全融化，且氣泡慢慢變小，顏色變?yōu)樯钭厣?
5. 加入適量的白醋， 注意安全， 離遠(yuǎn)點(diǎn)， 這時(shí)會(huì)有些炸鍋， 但還是要不停的攪拌糖，這樣加過白醋的糖會(huì)更脆性；
6. 糖攪拌到幾乎無氣泡時(shí)，加入準(zhǔn)備好的花生芝麻， 攪拌均勻， 讓他們均勻的沾上糖色；
7. 放入準(zhǔn)備好的刷層油的容器中（好方便脫模），按壓平， 等其定型， 一般十分鐘就可以；
8. 倒出放在案板上，等稍微涼后， 切成小塊， 完全涼透后放入密封罐中； 不能等它完全涼透，那樣切塊時(shí)很容易碎；熱的時(shí)候也不行，那樣還沒定型； 一般是等到表面摸著沒有溫度的情況下切最好；
9. 花生：芝麻：糖的比例大約是2:1:1，花生和芝麻這樣比例混合起來會(huì)很香，而糖的比例只有這樣才能熬出足夠的糖水能將它們粘連。
2. 芝麻洗凈后在鍋中炒熟， 白芝麻以炒到微微發(fā)黃， 且芝麻在鍋中“蹦起來”的感覺；
3. 花生去皮后不能和空氣接觸， 如果不立即炒， 就應(yīng)該放到密封罐中保存；
4. 在鍋中放入少量的油和適量的糖， 小火炒糖，不停的攪拌，直到糖完全融化，且氣泡慢慢變小，顏色變?yōu)樯钭厣?
5. 加入適量的白醋， 注意安全， 離遠(yuǎn)點(diǎn)， 這時(shí)會(huì)有些炸鍋， 但還是要不停的攪拌糖，這樣加過白醋的糖會(huì)更脆性；
6. 糖攪拌到幾乎無氣泡時(shí)，加入準(zhǔn)備好的花生芝麻， 攪拌均勻， 讓他們均勻的沾上糖色；
7. 放入準(zhǔn)備好的刷層油的容器中（好方便脫模），按壓平， 等其定型， 一般十分鐘就可以；
8. 倒出放在案板上，等稍微涼后， 切成小塊， 完全涼透后放入密封罐中； 不能等它完全涼透，那樣切塊時(shí)很容易碎；熱的時(shí)候也不行，那樣還沒定型； 一般是等到表面摸著沒有溫度的情況下切最好；
9. 花生：芝麻：糖的比例大約是2:1:1，花生和芝麻這樣比例混合起來會(huì)很香，而糖的比例只有這樣才能熬出足夠的糖水能將它們粘連。
