尚食之文
醬雞肝
8.8
綜合評(píng)分
29
人做過(guò)這道菜
醬雞肝，雖論起柔滑細(xì)膩，比之鵝肝有所不及，但細(xì)心烹制之下，性價(jià)比卻是絕對(duì)勝出。
雞肝價(jià)賤易買(mǎi)，且小火慢醬后醬香濃郁，口感細(xì)膩香濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦很高，且長(zhǎng)期食用又有明目之效。比之豬肝等更易操作，真真是物美價(jià)廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……
雞肝價(jià)賤易買(mǎi)，且小火慢醬后醬香濃郁，口感細(xì)膩香濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦很高，且長(zhǎng)期食用又有明目之效。比之豬肝等更易操作，真真是物美價(jià)廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……
用料
| 雞肝 | 500克 |
| 水 | 適量 |
| 生菜 | 適量 |
| 西紅柿 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 老抽 | 少許 |
| 蔥葉 | 10克 |
| 姜 | 5克 |
| 迷迭香 | 1/8勺 |
| 香葉 | 2片 |
| 草果 | 1枚 |
| 桂皮 | 1段 |
| 干紅椒 | 1枚 |
醬雞肝的做法
-
將雞肝摘去肥油，清洗干凈
-
煮鍋中放入雞肝，放入適量冷水、姜片
-
水開(kāi)后小火煮約2分鐘
-
蔥葉洗凈，姜切片，準(zhǔn)備好香料
-
煮過(guò)的雞肝撈出，用溫水沖洗干凈，原來(lái)煮過(guò)的水倒掉不用
-
炒鍋中放入適量油，待油溫升高后放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、干紅椒，小火炒香
-
放入白糖，炒出糖色后放入醬油，炒勻
-
放入雞肝，翻炒
-
倒入適量開(kāi)水，放入適量鹽、白糖、料酒、老抽，大火煮開(kāi)后撇浮沫
-
蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，煮約十幾分鐘至雞肝熟透
-
倒入盆中，晾涼，表面用盤(pán)子或保鮮膜覆蓋，放陰涼處?kù)o置幾個(gè)小時(shí)
-
待入味后取出切片，用生菜和西紅柿略加裝飾即可
小貼士
1、要小火慢煮，大火容易讓雞肝過(guò)老，肉質(zhì)變硬。
2、煮雞肝時(shí)想看是否熟透，可用筷子插入，無(wú)血水滲出即可。
3、煮熟后再靜置幾小時(shí)，可使雞肝內(nèi)部更加入味。表面要蓋上東西，避免風(fēng)干。
2、煮雞肝時(shí)想看是否熟透，可用筷子插入，無(wú)血水滲出即可。
3、煮熟后再靜置幾小時(shí)，可使雞肝內(nèi)部更加入味。表面要蓋上東西，避免風(fēng)干。
