潘潘貓
鹵雞肝
8.1
綜合評分
140
人做過這道菜
雞肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鋅、維生素A、B族維生素，且含鐵量大，也不錯的補(bǔ)鐵食物。雞肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。雞肝還能補(bǔ)充維生素B2，它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用，可以幫助我們排除體內(nèi)的毒素。雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和硒，能增強(qiáng)免疫力。但是雞肝多吃也有壞處，會膽固醇增高，要適量適度的補(bǔ)充。
用料
鹵雞肝的做法
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雞肝浸泡兩個小時，換幾次水，除去里面的血水
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除去雞肝里的筋膜，雜質(zhì)
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雞肝放入鍋里用熱水加料酒煮至八分熟，焯雞肝的時候會出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，撈出已經(jīng)沒有無血絲的雞肝
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倒掉鍋里的水，把鍋吸干凈，放入雞肝倒入開水準(zhǔn)備鹵雞肝
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在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜，掉入老抽調(diào)色，倒入料酒去腥，調(diào)入適量的鹽調(diào)味，開鍋后中小火煮十分鐘
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?；鸷蟛挥冒央u肝從鹵汁中取出，至少泡一小時以上，我泡了一夜，很入味
小貼士
1.肝臟是最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，買回的鮮肝用流動水沖洗干凈，然后放在水中浸泡兩小時，烹調(diào)的時間不能太短，至少應(yīng)該完全煮熟才好。
2.用這個方法制作的鹵汁，還可以鹵豬肝、羊肝、雞胗、雞蛋等。鹵汁用完放冰箱冷凍，可以反復(fù)使用，再用時補(bǔ)充一些清水、鹽和調(diào)料燒開即可。
2.用這個方法制作的鹵汁，還可以鹵豬肝、羊肝、雞胗、雞蛋等。鹵汁用完放冰箱冷凍，可以反復(fù)使用，再用時補(bǔ)充一些清水、鹽和調(diào)料燒開即可。
