金山茶
清蒸武昌魚(yú)
7.9
綜合評(píng)分
728
人做過(guò)這道菜
清蒸魚(yú)的做法很多，每個(gè)人都有自己的一套做法，我這個(gè)是集眾家所長(zhǎng)，又加上我自己對(duì)美食料理的認(rèn)識(shí)與習(xí)慣而成，不敢說(shuō)有多正宗，但味道真的不差，嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚(yú)肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。做法也很簡(jiǎn)單，用時(shí)不會(huì)超過(guò)二十分鐘。
用料
清蒸武昌魚(yú)的做法
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將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚(yú)沖洗干凈，在距魚(yú)頭一厘米處劃開(kāi)，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有哦
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兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚(yú)腹里也要抹上，腌10分鐘左右
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盤(pán)子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片，將魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子里，魚(yú)腹里和魚(yú)身上面都撒上蔥姜絲
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蒸鍋里放適量清水，燒開(kāi)后將魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘
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取出魚(yú)，揀去蔥姜絲，另取一個(gè)盤(pán)子將魚(yú)放進(jìn)去，在魚(yú)身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲
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炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，將蒸魚(yú)盤(pán)里的蒸魚(yú)汁倒進(jìn)鍋里，再放入適量蒸魚(yú)豉油，燒開(kāi)后均勻地澆在魚(yú)身上即可
小貼士
1.用來(lái)清蒸的武昌魚(yú)一定要新鮮，現(xiàn)殺現(xiàn)做。
2.在魚(yú)身上劃刀是為了讓魚(yú)更好腌制入味，這樣魚(yú)更易熟更好入味。
蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就會(huì)蒸砸的，很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸。
3.蒸魚(yú)時(shí)，要保持旺火滿氣，蒸至魚(yú)眼凸出為好，注意千萬(wàn)不能將魚(yú)蒸老。
4.蔥段、姜片墊入盤(pán)底是為了使魚(yú)身下透進(jìn)熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚(yú)的嫩度。
5.紅椒絲就是為了裝飾，沒(méi)有可以不放，放一兩片香菜葉會(huì)更加好看，可惜家里沒(méi)有。
2.在魚(yú)身上劃刀是為了讓魚(yú)更好腌制入味，這樣魚(yú)更易熟更好入味。
蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就會(huì)蒸砸的，很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸。
3.蒸魚(yú)時(shí)，要保持旺火滿氣，蒸至魚(yú)眼凸出為好，注意千萬(wàn)不能將魚(yú)蒸老。
4.蔥段、姜片墊入盤(pán)底是為了使魚(yú)身下透進(jìn)熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚(yú)的嫩度。
5.紅椒絲就是為了裝飾，沒(méi)有可以不放，放一兩片香菜葉會(huì)更加好看，可惜家里沒(méi)有。
