飛雪無(wú)霜
蛋黃沙拉醬
6.8
綜合評(píng)分
144
人做過(guò)這道菜
用料
蛋黃沙拉醬的做法
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準(zhǔn)備材料，蛋黃放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中
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將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開(kāi)始加的時(shí)候一定不能多，多了就會(huì)全是油，起不到蛋黃乳化的結(jié)果了。）
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慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結(jié)狀
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然后再加一點(diǎn)的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會(huì)變稀。而加了油之后，沙拉醬就會(huì)變稠
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如此這樣，一直加到油過(guò)了三分之二的時(shí)候，就可以多加一點(diǎn)油了。大概是三四勺的樣子
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反復(fù)加油和醋，一直到油和醋都加完
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制作好的沙拉醬可以放入一個(gè)瓶子里，密封。放冰箱一周左右吃完
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冷藏一晚上后醬更會(huì)濃稠
小貼士
1，一個(gè)蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多?？梢砸淮沃谱靼雮€(gè)蛋黃的量。
2，油最好不要少了，因?yàn)橛蜕俚脑?huà)，沙拉醬就不會(huì)發(fā)白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。
3，即使你少油，也不能少到200克以下。
4，蛋黃一定要放在無(wú)油無(wú)水的容器中。加入油的時(shí)候，一定要多次少量。以免打發(fā)不均勻，導(dǎo)致失敗。
5，自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。
6，制作好的蛋黃醬，可以用來(lái)制作沙拉，也可以用來(lái)制作面包，或餡料。
2，油最好不要少了，因?yàn)橛蜕俚脑?huà)，沙拉醬就不會(huì)發(fā)白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。
3，即使你少油，也不能少到200克以下。
4，蛋黃一定要放在無(wú)油無(wú)水的容器中。加入油的時(shí)候，一定要多次少量。以免打發(fā)不均勻，導(dǎo)致失敗。
5，自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。
6，制作好的蛋黃醬，可以用來(lái)制作沙拉，也可以用來(lái)制作面包，或餡料。
