馬齒莧是田頭路邊隨處可見的一種野菜，它耐旱，生命力很強。自然災(zāi)害那個時候，馬齒筧就是救命的野菜，也是百姓口中的美味。
馬齒莧在我國分布甚廣，是一種古籍上早有記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。由于它鮮食干食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫(yī)療作用。因此，我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”！
中醫(yī)認為，馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。美國科學家發(fā)現(xiàn)馬齒莧具有保護心血管、防治冠心病的作用。
馬齒莧的吃法很多，除去根部并洗凈后，可以直接炒著吃；也可以將它投入沸水中，焯幾分鐘后，切碎拌菜吃，還可以做湯、餃子餡、和在面里烙餅吃。
今天的做法，就是涼拌。焯水后的馬齒筧，放入白醋和蒜泥，涼拌來吃，開胃爽口！