1.滑蛋牛肉蛋是萬不可炒得過老的，要留著一兩分的斷生，以此襯托出蛋的嫩滑才足夠好吃，所以這個過程要求要快，滑炒的時間不宜超過10秒，這樣蛋才會滑嫩，嘿嘿，我不是忘記拍最后滑炒牛肉蛋液的過程了，而是滑炒的時間實在太寶貴。
2.牛肉一定要按橫紋來切，口感才會嫩。
3.炒雞蛋在打蛋的過程中加入幾滴高度白酒，會更香哦，記住還要打出多多的泡，炒出的雞蛋也會更香。
4.牛肉過油的時間一定要短，變色就馬上出鍋。